Bienvenue chez MIFA – Guide d’intégration
Bienvenue au sein de MIFA Group !
Nous sommes heureux de t’accueillir dans l’équipe et souhaitons te donner, dès ton arrivée, toutes les clés pour prendre tes marques rapidement et travailler dans les meilleures conditions.
Chez MIFA, nous sommes convaincus que la qualité de l’expérience proposée à nos clients repose autant sur notre cuisine, nos produits et notre service que sur l’énergie, l’attention et l’état d’esprit de nos équipes.
Nous attachons beaucoup d’importance aux petits détails du quotidien : accueillir un client avec le sourire, transmettre une information importante, aider un collègue, remettre un espace en ordre après son passage ou prendre soin du matériel mis à disposition.
Ce guide d’intégration a été conçu pour te présenter notre fonctionnement et te donner les principaux repères nécessaires à tes premières semaines parmi nous.
Et surtout : en cas de doute, n’hésite jamais à demander. Nous préférons toujours une question supplémentaire à une incertitude qui pourrait facilement être évitée.
Ton arrivée est annoncée à l’ensemble de l’équipe afin que chacun connaisse ton rôle et puisse t’accueillir dans les meilleures conditions.
Ce guide constitue ton document de référence pendant ton intégration. Tu peux le consulter à tout moment pour retrouver les principales informations concernant le fonctionnement du groupe et de ton établissement.
Une bonne communication est essentielle au quotidien. N’hésite jamais à transmettre une information qui peut être utile à ton équipe ou à demander de l’aide lorsque tu en as besoin.
Afin de faciliter le traitement et le suivi des demandes, nous utilisons différents canaux :
RH, contrat, paie, mutuelle et documents administratifs : par e-mail à 91taitbout@gmail.com.
Congés et absences programmées : directement via l’application Combo.
Organisation quotidienne du restaurant : auprès de ton responsable, par téléphone ou via les groupes WhatsApp dédiés.
Besoin urgent ou difficulté particulière : ton responsable reste ton premier interlocuteur. Georges et Aurélien sont également disponibles si nécessaire, notamment via le groupe WhatsApp GL AL.
L’objectif est simple : faire circuler les bonnes informations, aux bonnes personnes et suffisamment tôt.
Ton arrivée et tes premières semaines
Lors de ton arrivée, un responsable ou un gérant est présent pour t’accueillir et te présenter officiellement à l’équipe.
Un tour complet du restaurant est effectué afin que tu puisses rapidement te repérer :
Tu découvriras également les principaux outils et espaces dont tu auras besoin au quotidien.
Dès ton arrivée et au cours de tes premiers jours, nous prenons le temps de te présenter :
les horaires et le fonctionnement de ton établissement,
la composition de l’équipe et le rôle de chacun,
les procédures essentielles d’ouverture et de fermeture,
les contacts utiles,
les procédures de communication et de gestion des incidents,
les valeurs et standards du groupe,
les principaux outils utilisés.
Les éléments administratifs et RH te sont également présentés : planning, congés, absences, organisation du temps de travail et fonctionnement des différents canaux de communication.
Les sujets abordés pendant ta première semaine
Selon ton poste, ta formation portera progressivement sur :
le fonctionnement de la salle, du bar et/ou de la cuisine,
la caisse et les réservations,
les stocks, commandes et livraisons,
les ouvertures et fermetures,
les interactions entre la cuisine et la salle,
les événements et privatisations,
l’organisation générale du restaurant,
la communication entre les établissements et avec la direction.
Il n’est évidemment pas attendu que tu maîtrises tout immédiatement. L’objectif est de progresser régulièrement et de gagner en autonomie au fil des services.
Nous utilisons trois jalons simples pour suivre ton intégration :
J + 7 : comprendre l’organisation du restaurant et commencer à être autonome sur les principales missions de ton poste.
J + 15 : maîtriser les procédures courantes et, selon ton poste, être à l’aise avec les ouvertures et fermetures.
J + 30 : être pleinement autonome sur ton poste et bien comprendre les rôles et interactions des différents membres de l’équipe.
Ces objectifs restent naturellement adaptés à ton poste, à ton expérience et à ta progression.
Présentation et vie quotidienne
Une tenue propre et soignée contribue directement à l’image de nos établissements.
En salle :
En cuisine :
Les tabliers de salle et de cuisine sont fournis par l’entreprise.
Nous te demandons naturellement de veiller à une bonne hygiène et à une présentation soignée :
hygiène corporelle irréprochable,
ongles courts et propres,
cheveux attachés lorsque nécessaire,
barbe entretenue,
bijoux discrets,
respect des éventuelles consignes particulières liées à ton poste.
Notre image se construit à travers une multitude de petits détails et chacun contribue à l’image de MIFA Group.
Chaque restaurant dispose d’un espace vestiaire dédié au personnel.
Un casier individuel est attribué à chaque collaborateur afin d’y ranger ses affaires personnelles pendant son temps de travail.
Des sanitaires réservés au personnel sont également mis à disposition.
Nous comptons simplement sur chacun pour prendre soin de ces espaces et les laisser propres et agréables pour le collègue suivant.
Planning, ponctualité et organisation du temps de travail
Les plannings sont communiqués via Combo.
Nous te demandons d’être attentif à tes horaires et de respecter aussi bien ton heure d’arrivée que ton heure de départ.
La ponctualité permet à chacun de travailler sereinement et évite de reporter une charge supplémentaire sur les collègues présents.
En cas de retard ou de difficulté exceptionnelle, l’important est de prévenir le plus rapidement possible, par téléphone ou WhatsApp.
De la même manière, il n’est pas nécessaire d’arriver très en avance sur ton horaire prévu.
Notre objectif est que chacun puisse respecter autant que possible les horaires prévus au planning.
L’activité d’un restaurant reste néanmoins variable et il peut arriver qu’un service nécessite ponctuellement quelques minutes supplémentaires.
Dans ce cas, nous te demandons simplement de le signaler par écrit sur WhatsApp, par exemple :
« Je suis parti 15 minutes plus tard ce soir. »
Les dépassements d’horaires doivent rester exceptionnels et être liés aux nécessités du service. Une bonne anticipation et une bonne organisation collective doivent permettre de les limiter autant que possible.
Les variations d’horaires sont suivies dans un compteur afin de garantir une organisation juste et transparente pour chacun et de permettre leur rééquilibrage lorsque l’activité le permet.
Les repas d’équipe peuvent être pris dans les espaces prévus à cet effet et en dehors des périodes de service.
Pour des raisons d’hygiène et d’organisation, il n’est pas autorisé de manger pendant le service ou directement sur son poste de travail.
Les temps de pause prévus par la réglementation et les dispositions applicables sont naturellement respectés.
En complément, lorsque l’activité le permet, de courtes pauses supplémentaires peuvent être prises avant ou pendant les services.
Nous souhaitons conserver cette souplesse, qui contribue au confort de chacun. Elle fonctionne simplement grâce au bon sens collectif : ces pauses doivent rester courtes, dans la limite de 5 minutes, et être organisées en fonction de l’activité, de l’affluence, des réservations et des besoins de l’équipe.
Nous évitons notamment que plusieurs membres d’une même équipe partent en pause simultanément lorsque cela pourrait désorganiser le service.
Si tu utilises pendant ta pause une terrasse, une banquette ou un espace visible des clients, pense simplement à le remettre en ordre avant de reprendre ton poste.
De la même manière, chacun veille à laisser les espaces communs et les sanitaires propres après son passage.
Chaque collaborateur bénéficie d’un café offert par demi-journée travaillée.
Ce petit avantage fonctionne grâce au respect de chacun et permet de le conserver pour l’ensemble de l’équipe.
Comportement et image de nos établissements
Une attitude professionnelle et accueillante
Que nous soyons en plein service, en mise en place ou en fin de journée, nous représentons tous MIFA Group auprès de nos clients, voisins, fournisseurs et partenaires.
Quelques réflexes simples font toute la différence :
dire bonjour et accueillir les clients avec le sourire,
adopter une attitude courtoise, polie et avenante,
conserver une présentation professionnelle,
rester attentif à son environnement,
proposer spontanément son aide lorsqu’un collègue en a besoin.
Même avant l’ouverture, après la fermeture ou pendant une pause à proximité de l’établissement, nous restons attentifs à l’image que nous renvoyons.
Pendant le service, le téléphone personnel doit rester rangé, sauf urgence ou nécessité professionnelle.
L’objectif n’est pas d’interdire son utilisation dans la journée, mais simplement de rester pleinement disponible pour les clients et pour l’équipe pendant les périodes de travail.
La musique peut participer à une bonne ambiance de travail lorsqu’elle reste compatible avec l’activité.
En cuisine, elle est possible à un volume raisonnable, permettant à chacun de communiquer facilement.
En salle, elle peut notamment être diffusée en fin de service, là encore avec un volume adapté aux clients présents, aux équipes et à notre voisinage.
Communication entre la salle et la cuisine
Une bonne coordination entre la salle et la cuisine est essentielle à la réussite d’un service.
Elle repose avant tout sur :
le respect mutuel,
l’anticipation,
des informations claires,
des échanges calmes et professionnels,
l’entraide.
Avant chaque service, la cuisine veille notamment à communiquer les éventuelles ruptures, les quantités limitées et les particularités du jour.
La salle transmet de son côté les informations importantes concernant les clients : allergies, grandes tables, précommandes, contraintes horaires ou demandes particulières.
Les besoins de commandes et les éventuels transferts de marchandises entre restaurants doivent également être anticipés autant que possible.
En cas de désaccord, nous privilégions toujours une discussion calme après le service, plutôt qu’un échange tendu pendant celui-ci.
Les briefings et débriefings sont justement là pour permettre à chacun de partager les informations utiles et d’améliorer collectivement notre fonctionnement.
Hygiène, sécurité et entretien
Chez MIFA, l’hygiène et la sécurité font partie intégrante de notre métier.
Chacun contribue quotidiennement à :
maintenir son poste et les espaces communs propres,
se laver régulièrement les mains,
respecter les procédures HACCP,
manipuler avec soin les verres, couverts, assiettes et produits alimentaires,
ranger et nettoyer son poste après utilisation,
prendre soin du matériel mis à disposition.
La propreté d’un restaurant n’est pas uniquement l’affaire de la personne chargée du nettoyage : elle repose sur l’attention quotidienne de toute l’équipe.
Matériel, produits, pertes et casse
Nous savons qu’un verre peut casser, qu’un produit peut être perdu ou qu’une erreur peut arriver.
L’important est simplement de communiquer lorsqu’un incident se produit, particulièrement en cas de casse importante, de perte inhabituelle ou de quantité significative de marchandise jetée.
Cela nous permet de comprendre ce qui s’est passé, d’adapter éventuellement notre organisation et de limiter ensemble le gaspillage.
Nous comptons également sur chacun pour prendre soin des locaux, équipements et matériels mis à disposition.
Quelques réflexes sont essentiels :
toujours laisser les issues de secours dégagées,
connaître l’emplacement des extincteurs,
respecter les procédures et consignes de sécurité,
ne jamais servir d’alcool à une personne mineure ou manifestement ivre,
prévenir immédiatement un responsable en cas d’incident ou d’accident,
signaler rapidement toute panne, fuite, produit douteux ou problème susceptible de présenter un risque.
Lorsque cela est nécessaire, l’information doit également être transmise par écrit sur le groupe WhatsApp concerné afin d’en assurer le suivi.
En cas de doute, demande toujours l’avis d’un responsable.
Il est interdit de travailler ou de demeurer dans l’un de nos établissements en état d’ivresse ou sous l’emprise de stupéfiants.
Il est également interdit d’introduire, de distribuer ou de consommer des stupéfiants sur le lieu de travail.
La consommation de boissons alcoolisées pendant le travail n’est pas autorisée.
Les demandes de congés et d’absences programmées doivent être effectuées directement via Combo, idéalement au minimum deux semaines à l’avance.
Plus une demande est anticipée, plus il nous est facile d’organiser le planning tout en respectant les souhaits de chacun.
En cas d’absence imprévue ou d’arrêt de travail, préviens ton responsable dès que possible afin que l’équipe puisse s’organiser.
Les éventuels justificatifs doivent ensuite être transmis dans les délais applicables.
Les pourboires sont collectés et répartis à la fin de chaque semaine.
Notre principe est de faire bénéficier des pourboires aussi bien la salle que la cuisine.
La répartition tient compte des services effectués par chacun afin d’assurer un partage équitable entre les collaborateurs présents.
Les montants collectés sont suivis afin de garantir une gestion claire et transparente.
Informations pratiques et procédures
Pain et transferts entre restaurants
Le pain est récupéré avant chaque début de service auprès de la Maison R&S – 58 rue d’Amsterdam.
Les commandes sont récupérées puis distribuées dans les différents restaurants par un membre du groupe.
Les besoins sont communiqués via le groupe WhatsApp concerné.
À réception, il est important de vérifier la commande et de renseigner les quantités reçues — baguettes et/ou pâtes feuilletées — dans le fichier Sheets PAIN MIFA GROUP.
Les trajets entre établissements peuvent également être utilisés pour effectuer des transferts de marchandises.
Pense à communiquer en amont sur le groupe WhatsApp dédié : une bonne anticipation permet souvent d’éviter un trajet supplémentaire.
Le linge est trié selon les consignes de chaque établissement :
les torchons de service et de cuisine, tabliers et lavettes sont lavés et séchés au restaurant dans le respect des règles d’hygiène,
les serviettes blanches sont regroupées après chaque service dans le sac prévu à cet effet et collectées par notre prestataire le vendredi matin.
Chaque article doit ensuite être plié et rangé au bon emplacement afin de conserver des espaces propres et organisés.
Réception des marchandises
Lors d’une livraison, quelques vérifications simples permettent de garantir la qualité de nos produits :
vérifier les quantités reçues,
contrôler la qualité et l’état des produits,
vérifier les DLC lorsque nécessaire,
signaler et refuser un produit manifestement non conforme,
ranger rapidement les marchandises dans les espaces adaptés : froid, sec, cave, etc.,
renseigner la réception dans le fichier ou registre prévu lorsque cela est demandé.
En cas de doute sur un produit ou une livraison, demande simplement l’avis d’un responsable avant de valider la réception.
Utilisé principalement pour :
la gestion des réservations,
le suivi des arrivées et annulations,
le plan de salle,
le suivi de l’activité des réservations.
Utilisé pour :
Choco, Foodflow et Milliet
Ces outils sont notamment utilisés pour la gestion des commandes auprès de nos différents fournisseurs.
Combo constitue notre outil principal pour :
Les coordonnées professionnelles des établissements, cuisines et principaux responsables sont disponibles dans l’annuaire interne MIFA Group et dans les différents groupes WhatsApp.
Nous privilégions l’identification par fonction plutôt que par personne afin que ces informations restent facilement à jour :
Restaurants/Caves : Cuisine : Direction :
GEGEOR : 07.67.12.88.09 07.67.27.66.39 Georges Laureau : 06.44.38.60.68
CHONBOU : 07.86.91.31.33 06.52.17.74.87 Aurélien Laubie : 06.33.55.51.72
ZINCOU : 07.86.31.52.40 07.44.93.44.07 Chef Exécutif (Santiago Guerrero) : 06.45.32.89.76
LES COMÉDIENS : 07.49.61.58.92 07.75.70.73.68 Directeur Opérationnel (Clément Manassere) : 06.19.22.85.56
TEILLEBOU : 06.49.44.81.85
Les coordonnées utiles te sont communiquées lors de ton arrivée et restent accessibles dans les groupes WhatsApp correspondants.
Au-delà des procédures et des quelques règles présentées dans ce guide, nous souhaitons surtout que tu retiennes l’importance que nous accordons à l’esprit d’équipe.
Nos restaurants fonctionnent bien lorsque chacun fait sa part, mais aussi lorsque chacun reste attentif à ses collègues et à ce qui l’entoure.
Remettre une chaise en place, transmettre une information, aider un collègue pendant un coup de feu, laisser un espace propre, prévenir rapidement en cas de retard, prendre soin du matériel ou signaler un problème plutôt que de penser que quelqu’un d’autre s’en occupera : individuellement, ce sont de petites choses. Collectivement, elles font une très grande différence.
Nous exerçons un métier de passion et d’accueil. L’expérience de nos clients dépend de la qualité de notre cuisine et de nos produits, mais également de l’énergie, du professionnalisme et de la bonne humeur de ceux qui les accueillent.
Nous souhaitons donc être exigeants dans notre travail, bienveillants entre nous et fiers de représenter nos établissements.
Nous sommes très heureux de t’accueillir parmi nous et te souhaitons une excellente intégration au sein de MIFA Group.
Aurélien & Georges
